To, co kładziemy na talerzu każdego dnia, bezpośrednio wpływa na poziom mediatorów zapalnych krążących w naszym krwioobiegu. Dieta bogata w cukry proste i kwasy tłuszczowe trans stymuluje uwalnianie cytokin IL-6 i TNF-alfa, które przyspieszają rozpad macierzy chrzęstnej.
1. Złoty Standard: Kwasy Tłuszczowe Omega-3
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe EPA i DHA konkurują z kwasem arachidonowym o te same szlaki enzymatyczne. Dzięki temu organizm wytwarza rezolwiny i protektyny – związki aktywnie wygaszające ogniska zapalne w torebkach stawowych.
Najlepsze źródła: Tłuste ryby morskie (dziki łosoś, makrela, sardynki), świeżo mielone siemię lniane, nasiona chia oraz tłoczony na zimno olej rzepakowy.
2. Witamina C i Krzemionka jako Katalizatory Kolagenu
Bez witaminy C proces hydroksylacji proliny i lizyny w łańcuchach prokolagenu ulega zahamowaniu. Włókna kolagenowe stają się kruche i podatne na mikrourazy.
- Dzika róża: Najbogatsze naturalne źródło lewoskrętnej witaminy C w połączeniu z bioflawonoidami.
- Skrzyp i pokrzywa: Źródło łatwo przyswajalnego kwasu ortokrzemowego, który wiąże proteoglikany w jednolitą siatkę.
3. Produkty, Które Należy Ograniczyć
- Cukier rafinowany i syrop glukozowo-fruktozowy (nasilają glikację białek kolagenowych).
- Olej słonecznikowy i kukurydziany o skrajnie niekorzystnym stosunku Omega-6 do Omega-3.
- Wysoko przetworzone wędliny zawierające fosforany wypłukujące wapń z kośćca.